What is wood log shiitake
原木シイタケについて
Environmental conservation and biodiversity
環境保全と生物多様性
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“Reforestation”森を守る
原木椎茸栽培は、樹齢15〜20年のコナラやクヌギなどの広葉樹を使います。 毎年シイタケ原木として伐採された森では、切り株から新しい芽が出てきて、 CO2を積極的に吸収しながら再び元気に成長し始めます。 これを萌芽再生と言います。このように、一定のサイクルで広葉樹の森がリサイクルされることによって里山の自然環境は健全に維持されています。 原木シイタケを栽培して、それを消費することは森林の保護と地球温暖化の防止につながっています。
しかし、里山の樹木の利用は、嘗てのような燃料としての薪や炭の利用の消失に加えて、原木シイタケ栽培の生産縮小などによって急速に減退しています。そのため、伐採されずに長年放置されたままの広葉樹の森や山が年々増えたことによって、松枯れやナラ枯れ病が発生し、里山の自然の恵みや様々な環境保全機能が壊れ始めていて、そうした現象は新たな環境問題、社会問題化しつつあります。 -
“Protect biodiversity”生物多様性を守る
広葉樹の森には、秋になるとコナラやクヌギなどのようにドングリや木の実をつける樹種がたくさんあります。それらは野生動物に大変貴重な食糧を提供しています。
その一方で、森は野生動物を始め大小さまざまな生き物たちが安心して暮らせる空間を提供しています。そして、森の中では落ち葉や倒木、動物たちの糞や死骸などをきれいに掃除してくれる、キノコなどのたくさんの微生物がいます。彼らは有機物を分解して無機物に還元する大事な仕事をしています。それによって森は持続再生可能な状態が保たれています。
そう、森は、その恵みで実にたくさんの生き物たちの生活を支え、同時に多種多様な生き物によって森の健康が維持されています。 豊かな森はまさに生物多様性の象徴と言えるでしょう。
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“Enrich the sea”海を豊かにする
元気な森や山には雨水を貯めるダム機能があります。それらは安全で美味しい飲料水だけでなく、下流域に広がる田畑を灌漑して農業を支えるための安定した水源となっています。
ところで、豊かな海の秘密が森にあることをご存知ですか？
広葉樹の森が秋になると、たくさんの葉や木の実が地面に落ちます。 やがて、きのこなどの菌類によって分解され、ミネラルや栄養分になり、雨とともに地下や川を通って海に運ばれます。 そして、海の生き物に餌を与える植物プランクトンを繁殖させ、おいしい貝、エビ、魚をたくさん育てます。
「私はこの森と海を守っています」と、 ある原木シイタケ栽培者が誇らしげに教えてくれた。
Contribution to food
食への貢献
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シイタケ、エリンギ、マイタケ、エノキなどの日本の栽培きのこは、食品として海外でも人気上昇中です。中でも、シイタケの美味しさは今では世界中で広く認められています。そのシイタケには、代表的な旨味成分のグルタミン酸の他に、グアニル酸と呼ばれるうま味成分を他のキノコより多く含んでいます。
最近の研究によると、グアニル酸には人の味覚感受を高める効果があることが報告されています。そのグアニル酸とグルタミン酸（海藻、野菜など）又はイノシン酸（肉、魚など）を含む食品を一緒に食べると、その相乗効果により旨味が劇的に強化されます。
つまり、シイタケなどのキノコをいろいろな食材と一緒に調理することで、料理の味を数倍アップさせることが期待できます。
恐らく、シイタケなどキノコ類は、世界中のあらゆる料理の味をランクアップさせるスーパー調味料と言えるかもしれません。
Contribution to health
健康への貢献
原木シイタケの健康効果
キノコは古くから食品や多くの病気の伝統薬として広く使われてきました。現在では、健康の維持と改善に有益な食品として認識されています。キノコには、健康・長寿効果や病気の治療などに効果があるとされている多糖類、特にβ-グルカンが豊富で、免疫を活性化する食品であることが特徴です。また、キノコは食物繊維を多く含み、カロリーが低いことから、健康食品としても人気があります。
また、そうした多糖類に加えて、必須アミノ酸、ミネラル、チアミンやピリドキシンなどのビタミン、エルゴステロールやビタミンD2などのさまざまな成分を含んでいるため幅広い薬理作用があり、さまざまな病気の予防に効果が期待できます。 さらに、キノコはフェノール類を多く含んでいるため、抗酸化作用のある食品でもあります。
これらの成分から、キノコの薬理作用は抗酸化作用、血圧降下作用、コレステロール低下作用、肝保護作用、抗炎症作用、抗糖尿病作用、抗ウイルス作用、抗菌作用など、キノコには非常にさまざまな機能があることが知られています。また、キノコは強力な薬理作用と薬のような即時効果を期待できない代わりに副作用はありません。
したがって、健康維持のためには、バランスの良い食事を規則正しく摂ることが重要です。
そして、劇的な薬効を期待するのではなく、健康に良いキノコ類を毎日食べ、生活習慣病の予防に結びつけることをお勧めします。